Схемы разделки туш

В современных условиях большое экономическое и социальное значение имеет применение схем разделки туш на отрубы и принципов сортировки мяса. Разделка позволяет дифференцировать различные части туши по качеству: химическому составу, соотношению мышечной и костной ткани, по функционально-технологическим свойствам, уровню пищевой и биологической ценности, по внешнему виду, с учётом направления последующего технологического использования сырья.

Главная задача разделки - обеспечение максимальной степени реализации мяса в натуральном виде и дифференцировать цены в зависимости от его пищевой и биологической ценности, что позволяет значительно повысить рентабельность производства.

Представляем Вашему вниманию схемы разделки туш различных видов мяса.

Говядина и телятина

Баранина и ягнятина

Свинина