Субпродукты из мяса свежемороженые

• Печень
• Сердце
• Язык

Субпродукты, производственное название пищевых (кроме мясной туши) продуктов, получаемых при убое животных и разделке туш. По товароведческой классификации субпродукты делят на 2 категории: 1-я — печень, язык, почки, мозги, сердце, диафрагма, вымя и др.; 2-я — рубец, сычуг, селезёнка[селезенка], голова, лёгкие[легкие], свиной желудок, говяжьи и свиные уши, ноги и мясокостная часть хвоста свиней, губы и т.д.

В современной кухне многих народов мира блюда из различных субпродуктов пользуются не меньшей популярностью, как по сравнительной дешевизне и доступности, так и по великолепным вкусовым качествам приготовленных из них блюд. По питательной ценности они не уступят мясу, а по содержанию витаминов некоторые из них превосходят мясо.

Особенно богата витаминами печень (витамины A, B1, B2 и C). Печенка (говяжья, телячья, свиная) очень хороша жареная или тушеная, из печени готовят вторые блюда, начинки для пирогов, она служит сырьем при производстве колбас и паштетов. Почки используют для первых и вторых блюд, деликатесных консервов; языки — для вторых, заливных блюд, при производстве копченостей, консервов и колбасных изделий. Сердце содержит плотную мышечную ткань; пригодно для вторых блюд, паштетов, ливерных колбас и консервов. Легкие добавляют в фарш при производстве ливерных колбас вместе с другими субпродуктами.