Мясные продукты из дичи

• Олень
• Кролик

Дичь - это мясо диких животных и птиц, добываемых в процессе охоты, а также получаемых путем разведения диких животных на специальных фермах. Мясо дичи является ценным диетическим продуктом с прекрасными вкусовыми качествами. Самое ценное в мясе дичи – это низкое содержание жира и холестерина, обогащённость минералами и витаминами, и главное - жирными кислотами Омега-3. Разнообразие видов дичи, естественно зависит от географического расположения региона, климатических условий, ареала обитания.

Дикие животные питаются естественными кормами и инстинктивно выбирают наиболее нужные и полезные из них. Многие растения содержат полезные вещества, которые накапливаются в мясе диких животных. Мясо дичи высококалорийно и очень питательно. Дикие животные и птицы ведут подвижный образ жизни, поэтому мясо их достаточно плотное и не особенно жирное. Перед приготовлением блюд из такого мяса рекомендуется выдерживать его в маринаде, шпиговать салом и использовать большее количество жира.

В русской традиции дичь принято только жарить: крупную дичь для этого шпигуют или обертывают в свиное сало, мелкую пряжат в большом количестве масла. Западноевропейская кухня широко использует запекание в духовке или на гриле, а также тушение. Если дичь готовится целой тушкой, то ее принято фаршировать; в России для фарша брали ягоды, яблоки, орехи, квашеную капусту, грибы, каши с луком и яйцом, запад склоняется к смесям из пряных трав, хлеба и птичьих потрохов, особенно печени. Излюбленными ингредиентами для тушения дичи являются вино и лимонный сок. Блюдо из дичи всегда подается торжественно, как главное событие обеда.